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Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.

Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.

Den Blätterteig etwa 1 cm stark ausrollen und kleine runde Plätzchen ausstechen. Zucker und Mandeln mischen, auf ein Backbrett streuen und die Hälfte der runden Teigstücke darauf oval ausrollen, die übrigen Teigstücke auf unbestreutem Brett ebenfalls oval rollen. Die Zungen — mit der gezuckerten Seite nach oben — auf ein wasserbenetztes Blech legen und bei Mittelhitze backen. Die einfachen Zungen mit Vanillecreme bespritzen und jeweils eine gezuckerte Zunge darauf legen.