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Zuerst Teig kneten. Backofen 175-200° vorheizen und darin den Teig 10 Minuten vorbacken. Teig erkalten lassen, derweil Eier, Sahne (od. Milch) verrühren, die übrigen Zutaten für den Belag einbringen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Backzeit: 45-60 Minuten – beobachten

Eischnee, Zucker und eine Prise Salz recht schaumig rühren (mit der Hand etwa 20 Minuten), mit Zimt und geriebenen Mandeln verarbeiten. Häufchenweise auf ein gefettetes, bemehltes Blech geben und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten backen. — Die Masse kann als 5 mm starke Platte gebacken und sofort in Stücke geschnitten werden.

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Unter die fertige Mandelmasse die recht fein zerkleinerten Trockenfrüchte und den Zimt ziehen. Wie Mandelmakronen backen.

Das Mehl mit Backpulver, Zucker, Gewürz, Margarine, Eiern und Rum verarbeiten. Aus dem Teig drei gleich große Rollen formen und zum Zopf verflechten. Auf gefettetem Blech mit Butter bestreichen. Bei Mittelhitze etwa 30 Minuten backen. Obenauf mit Zimtzucker besieben.

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett. Den vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig mit den in der Hälfte der Margarine gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Das Pflaumenmus darauf breit streichen. Gehackte Mandeln, kleinwürfelig geschnittene Pflaumen, Zimt und Zucker vermengen und auf dem Mus verteilen. Aufrollen und auf gefettetem Blech mit der restlichen Margarine bestreichen. Bei guter Mittelhitze 25 Minuten goldbraun backen. Nach Wunsch mit Staubzucker besieben. Statt Pflaumenmus lassen sich auch entsteinte, geviertelte Pflaumen verwenden.

Aus gesiebtem Mehl, der in der lauwarmen Milch verrührten Hefe, Salz, 50 g Zucker, bitteren Mandeln und Ei einen glatten Teig kneten. Nach dem Gehen zusammenstoßen und auf bemehltem Tuch dünn zu einem langen Rechteck ausrollen. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit dem Gemisch aus gehackten Mandeln, restlichem Zucker und Zimt bestreuen. Die Teigplatte unter Zuhilfenahme des Tuches aufrollen und als Ring auf ein gefettetes Blech legen. Mit recht scharfem Messer, das immer wieder in Mehl getaucht wird, den Teigring in gleichmäßigen Abständen tief einschneiden. Die auf diese Weise angedeuteten, aber nicht durchgeschnittenen Scheiben ein wenig schräg legen. Nur noch kurz gehen lassen und etwa 35 Minuten bei Mittelhitze backen.

Eine gefettete Springform mit Mürbeteig auslegen, dabei einen Rand andrücken. Apfelmus, Korinthen, Zimt und Stärkemehl verrühren und auf die Teigplatte streichen. Den Teigrest entweder zu einer Decke ausrollen und kleine Muster ausstechen oder zu Streifen ausrädeln, die als Gitter auf das Apfelmus gelegt werden. Bei Mittelhitze etwa 50 Minuten backen. Mit Zuckerglasur überziehen oder mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker besieben.