hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten. Dazu die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden und alles über Nacht stehen lassen. Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit knapp 1/2 Liter lauwarmer Milch und 3 Teelöffel Zucker verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Dies zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, der weichen (aber nicht zerlassenen) Butter und soviel handwarmer Milch zerkneten, dass ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten oder schlage, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Jetzt den Teig in ca. 1000 g schwere Stücke aufteilen und jedes brotähnlich formen. Mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt und die schmale Länge über die breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vor geheizten Ofen bei guter Mittelhitze ca. 75-90 Minuten backen. Den noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker und dann dick mit Puderzucker bestreuen.

1 Esslöffel Zucker erhitzen, braun werden lassen und die geriebenen Mandeln darin rösten. Die Eiweiß steif schlagen, Zucker, Zimt, Vanillinzucker und die gerösteten Mandeln darunter heben. Ein Backblech mit Folie auslegen und mit einem Löffel kleine Teighäufchen darauf setzen. Bei Mittelhitze 30-35 Minuten backen.

Mandelmasse: Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Mürbeteig: Alle Zutaten rasch, aber sehr gründlich untereinander kneten und den Teig sofort für mindestens 30 Minuten kalt gestellt rasten lassen. Erst dann weiterverarbeiten. Den Mürbeteig dünn ausrollen, runde oder eckige Plätzchen ausstechen und auf ein leicht gefettetes Blech legen. Abwechselnd mit Mandelmasse und Konfitüre bespritzen und bei mäßiger Mittelhitze goldgelb backen. Sofort mit Rumglasur überziehen.

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit dem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen (zwei Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils quer tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs, seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei i unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig ohne weiteres Gehenlassen bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker. Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit. Der Wohlgeschmack der Stollen hängt weitgehend von einer sachgemäßen Lagerung ab. Am ratsamsten ist es, jeden Stollen in einen Frischhaltebeutel oder in eine Zellophantüte zu packen und in einen mit frischen Tüchern ausgeschlagenen Behälter (Kiste, Koffer o. ä.) zu legen, der in einem kühlen Raum steht.

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit dem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen (zwei Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils quer tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs, seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei i unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig ohne weiteres Gehenlassen bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker. Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig ausrollen und in Streifen von 8 x 15 cm Größe schneiden. Pumpernickel oder Pfefferkuchen, gerieben, mit Sirup und vorbereiteten Korinthen vermengen und diese Fülle auf die Streifen verteilen. Längs aufrollen und auf gefettetem Blech nach kurzem Gehen goldbraun backen.

Zur sahnig geschlagenen Margarine allmählich Zucker, Gewürz, Eier und das zweimal mit dem Backpulver gesiebte Mehl rühren. Den Teig etwa 5 mim stark ausrollen, beliebig ausstechen, auf gefettetem Blech etwa 12 Minuten backen und sofort glasieren

Margarine, Zucker, Eier und Gewürz recht schaumig schlagen, den Quark unterrühren und diese Masse durchstreichen. Das mit dem Mehl gesiebte Backpulver unterarbeiten. Den Teig entweder stollenähnlich formen und auf ein gefettetes Blech legen oder in einer gefetteten Kastenform bei guter Mittelhitze backen. Nach dem Backen mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker besieben.