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Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten. Dazu die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden und alles über Nacht stehen lassen. Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit knapp 1/2 Liter lauwarmer Milch und 3 Teelöffel Zucker verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Dies zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, der weichen (aber nicht zerlassenen) Butter und soviel handwarmer Milch zerkneten, dass ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten oder schlage, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Jetzt den Teig in ca. 1000 g schwere Stücke aufteilen und jedes brotähnlich formen. Mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt und die schmale Länge über die breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vor geheizten Ofen bei guter Mittelhitze ca. 75-90 Minuten backen. Den noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker und dann dick mit Puderzucker bestreuen.

1 Esslöffel Zucker erhitzen, braun werden lassen und die geriebenen Mandeln darin rösten. Die Eiweiß steif schlagen, Zucker, Zimt, Vanillinzucker und die gerösteten Mandeln darunter heben. Ein Backblech mit Folie auslegen und mit einem Löffel kleine Teighäufchen darauf setzen. Bei Mittelhitze 30-35 Minuten backen.

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit dem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen (zwei Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils quer tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs, seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei i unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig ohne weiteres Gehenlassen bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker. Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit. Der Wohlgeschmack der Stollen hängt weitgehend von einer sachgemäßen Lagerung ab. Am ratsamsten ist es, jeden Stollen in einen Frischhaltebeutel oder in eine Zellophantüte zu packen und in einen mit frischen Tüchern ausgeschlagenen Behälter (Kiste, Koffer o. ä.) zu legen, der in einem kühlen Raum steht.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig ausrollen und in Streifen von 8 x 15 cm Größe schneiden. Pumpernickel oder Pfefferkuchen, gerieben, mit Sirup und vorbereiteten Korinthen vermengen und diese Fülle auf die Streifen verteilen. Längs aufrollen und auf gefettetem Blech nach kurzem Gehen goldbraun backen.

Die Margarine mit dem Zucker und Ei schaumig rühren. Knapp 1/3 der Masse in eine andere Schüssel geben und mit so viel Kakao verrühren, dass sie dunkelbraun wird. Dann erst unter die dunkle Masse so viel Mehl arbeiten bis ein fester Teig entsteht, der knetfähig ist. Die helle Masse ebenfalls mit Mehl zu einem knetfähigen Teig verarbeiten. Nun den hellen Teig auf Alufolie etwas 1/2 cm dick ausrollen. Aus Zeichenkarton einfach Grundformen für die Figuren schneiden. Diese auf den ausgerollten Teig legen und mit einem Messer entlang der Kontur die Figuren ausschneiden. Die Teigabschnitte zwischen den Figuren vorsichtig ausheben, damit das Gebäck gleich auf der Folie liegen bleiben kann. Vor dem Ausschmücken, zunächst den dunklen Teig dünn ausrollen. Haare, Jacken, Schürzen etc. daraus schneiden. Diese Teile auf die Figuren legen und leicht andrücken. Dann die Figuren mit der Folie auf das Backblech heben und ca. 15 Minuten bei guter Mittelhitze backen. Dabei ab und zu nachsehen, ob das Gebäck die gewünschte Färbung erreicht hat. Die noch heißen Figuren mit Eigelb bepinseln und nach Belieben mit Puffreis, Liebesperlen, Korinthen und Erdnusskernen verzieren.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale und das mit dem Backpulver vermischte gesiebte Mehl nach und nach unter ständigem Rühren zugeben. Dann die abgezogenen, gewiegten Mandeln, das klein geschnittene Zitronat, die Rosinen und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade darunter mischen. Das steif geschlagene Eiweiß unterziehen und den Teig in eine gut gebutterte, mit Pergamentpapier ausgelegte Kastenform füllen. Bei Mittelhitze 45 Minuten backen.

Die Margarine mit dem Honig und Puderzucker erhitzen, abkühlen lassen, dann mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Diesen in eine gefettete, ausgestäubte Ringform (oder in einige kleinere Formen) füllen und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Nach dem Erkalten den Kuchen mit Mandeln bestecken.

Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl mit der Butter, dem Ei, der Milch und dem Zucker schnell verkneten. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Mit der abgekühlten Nussfüllung bestreichen und zusammenrollen. Die Rolle in einer gebutterten Kastenform bei Mittelhitze etwas 60 Minuten backen bis sie goldbraun ist. Für die Nussfüllung 1/8 Liter Wasser mit dem Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Das klein geschnittene Zitronat, die gewaschenen Rosinen und die geriebenen Nüsse ins kochende Wasser geben, durchziehen lassen und die Masse mit Zitronensaft abschmecken. Die Nussrolle schmeckt am besten, wenn sie einen Tag vor dem Anschneiden gebacken wird.