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Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann. Den etwa 5 mm stark ausgerollten Blätterteig zu Törtchen von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein wasserbenetztes Blech legen und backen. Den Rotwein mit Zucker und Zitronenschale abschmecken, aufkochen und mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. Das Ei recht flott unterrühren. Auf den Gebäckstücken breitstreichen, Kirschen und Apfelspalten darauf anordnen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Törtchen können mit heißer Marmelade bestrichen und mit Staubzucker besiebt werden.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig zusammenstoßen und so in eine große gefettete Form drücken, dass ein hoher Rand entsteht. Das vorbereitete Obst darauf verteilen. Milch, geriebene Mandeln, Gewürz und Zucker aufkochen, den Grieß einstreuen und ausquellen lassen. Nach kurzer Abkühlung die Eigelb und die saure Sahne flott unterrühren, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diesen Guss über die inzwischen nochmals gegangene Torte geben. Bei Mittelhitze etwa 35 Minuten backen. Noch warm mit zerlassener Butter beträufeln und zuckern.

Die Biskuitmasse in einer mit gefettetem Papier ausgelegten Springform backen. Nach kurzer Abkühlung stürzen, das Papier entfernen und nach völligem Erkalten die Torte einmal quer durchschneiden, mit Fülle zusammen setzen, dick mit Staubzucker besieben und mit Schokoladenstreuseln bestreuen. Für die Fülle die aufgetauten Erdbeeren abtropfen lassen, große halbieren und unter die steife Schlagcreme oder -sahne ziehen. In 1/4 L Obstsaft den Tortenguss nach Vorschrift auflösen. Nach dem Erkalten unter die Fruchtcreme ziehen und nach Wunsch mit Staubzucker süßen.

Staubzucker, Eigelb und Gewürz recht schaumig schlagen, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl zugeben und zuletzt den steifen Eischnee unterheben. In einer nicht zu großen gefetteten Springform bei mäßiger Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Butter, Zucker, Eigelb und Milch glatt rühren, die geriebenen Nüsse zugeben und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Diese Creme mit weiter Tülle auf die erkaltete Torte spritzen.

Eigelb, Zucker, Salz und Alkohol schaumig rühren, dabei nach und nach das mit dem Backpulver gesiebte Mehl, den Zwieback und die Haselnüsse zugeben. Unter den gründlich geschlagenen Teig den steifen Eischnee heben. In einer gefetteten, ausgestäubten Springform bei Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Nach dem Erkalten quer durchschneiden. Mit Schokoladen-Fettglasur oder Lukullusmasse füllen und überziehen. Nach deren Festwerden kann die Torte mit dünnen Linien weißer Zuckerglasur gitterartig bespritzt werden. Mit Haselnüssen (ohne braune Häutchen) garnieren.

Alle Zutaten, mit Ausnahme der Konfitüre, rasch zu einem Teig verarbeiten. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges in eine große gefettete, ausgestäubte Springform legen. Konfitüre daraufstreichen und den restlichen Teig gitterförmig darauf anordnen. Die Torte bei Mittelhitze etwa 30 Minuten backen, dann möglichst mit verquirltem Ei bestreichen und noch weitere 10 Minuten backen.

Margarine, Eigelb, Zucker, die Schale einer und den Saft beider Zitronen schaumig rühren. Den durchgestrichenen Quark, Grieß und das mit dem Mehl gesiebte Backpulver darunter schlagen. Den leicht gesalzenen steifen Eischnee zuletzt unterheben. Mindestens 60 Minuten bei guter Mittelhitze in einer vorbereiteten Springform backen. Die Quarktorte kann sofort mit Butter bestrichen und mit Staubzucker besiebt werden.

Zur schaumig gerührten Margarine Mehl, Kakao und Backpulver sieben und unterarbeiten. Eigelb, Zucker und Gewürz ebenfalls schaumig schlagen und mit den Mandeln zur Margarine geben. Den steifen Eischnee unterheben und in einer gefetteten, ausgestäubten Springform bei Mittelhitze backen. Am nächsten Tag zweimal quer durchschneiden und mit Aprikosenmarmelade, die nach Wunsch mit Rum und Mandeln verrührt sein kann, füllen. Etwa 3 Esslöffel Aprikosenmarmelade erhitzen und damit die zusammengesetzte Torte überziehen. Sofort mit Schokoladen-Fettglasur bestreichen.