hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann. Den Blätterteig etwa 5 mm stark ausrollen und zwei Tortenböden in Springformgröße ausschneiden. Die kurz in Wasser getauchte Springform zunächst mit einer Teigplatte belegen und 15 bis 20 Minuten bei starker Mittelhitze backen. Mit dem zweiten Blätterteigboden in der gleichen Weise verfahren. Die abgetropften entsteinten Kirschen auf einer Teigplatte verteilen, zwei Drittel der steifen Schlagsahne oder -creme daraufstreichen und den anderen, bereits in Tortenstücke geteilten und glasierten Blätterteigboden auflegen. Mit Sahnetupfen und besonders schönen Kirschen garnieren.