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Mandelmasse: Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Mürbeteig: Alle Zutaten rasch, aber sehr gründlich untereinander kneten und den Teig sofort für mindestens 30 Minuten kalt gestellt rasten lassen. Erst dann weiterverarbeiten. Den Mürbeteig dünn ausrollen, runde oder eckige Plätzchen ausstechen und auf ein leicht gefettetes Blech legen. Abwechselnd mit Mandelmasse und Konfitüre bespritzen und bei mäßiger Mittelhitze goldgelb backen. Sofort mit Rumglasur überziehen.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Unter den Hefeteig die vorbereiteten Korinthen kneten und den Teig rechteckig ausrollen. Die Teigplatte mit zerlassenem Honig oder Zuckerwasser bestreichen, aufrollen und etwa 5 cm breite Stücke davon abschneiden. Jeweils mit einem Quirlstiel eine Rille eindrücken, so dass sich die seitlichen Schnittflächen ein wenig nach oben öffnen. Nach kurzem Gehen auf gefettetem Blech bei guter Mittelhitze goldbraun backen und sofort mit einer dünnen Zuckerglasur überziehen.

Die Eigelb unter allmählicher Zugabe des heißen Wassers recht schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben. Unter den steifen Eischnee den restlichen Zucker ziehen. Den völlig schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen locker untereinander heben. Die Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und nicht zu dicht auf ein gefettetes, bemehltes Blech spritzen. In die Mitte jedes Plätzchens eine abgezogene Mandel legen. Bei nicht zu starker Mittelhitze 12 bis 15 Minuten goldgelb backen.

Zur sahnig geschlagenen Margarine allmählich Zucker, Gewürz, Eier und das zweimal mit dem Backpulver gesiebte Mehl rühren. Den Teig etwa 5 mim stark ausrollen, beliebig ausstechen, auf gefettetem Blech etwa 12 Minuten backen und sofort glasieren

Die Eigelb unter allmählicher Zugabe des heißen Wassers recht schaumig schlagen, dabei 100 g Zucker, Vanillinzucker und Salz zugeben. Unter den steifen Eischnee den restlichen Zucker ziehen. Den völlig schnittfesten Eischnee auf die Eigelbmasse geben, das mit dem Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und alles mit dem Schneebesen locker untereinander heben. Bei der Teigbereitung das Anispulver unter das Mehl mischen. In nicht zu dichten Abständen Häufchen auf ein gefettetes, bemehltes Blech setzen oder spritzen und bei Mittelhitze goldgelb backen. - Anstelle der Gewürze kann auch Kakao verwendet werden, nach Wunsch ebenfalls mit Mandelhälften verzieren. Jeweils zwei dieser Plätzchen können mit Mokkaglasur zusammengesetzt werden.

Zucker, Salz, Wasser und Eier recht schaumig schlagen, die Mandeln zugeben, das darübergesiebte Mehl unterarbeiten. Jeweils zwei Plätzchen dicht nebeneinander auf ein gefettetes, bemehltes Blech setzen und bei nicht zu starker Mittelhitze backen. Mit Zuckerglasur oder Konfitüre jeweils zwei Doppelplätzchen zusammensetzen.

Die schaumig geschlagene Margarine, Zucker und Gewürz verrühren. Nach und nach die Eier zugeben. Erst wenn die Masse glatt ist, Mehl und Backpulver hierüber sieben und während des Weiterschiagens die Milch zugießen. Den Teig ohne weitere Unterbrechung nach Rezeptvorschrift verarbeiten. — Wird für einfaches Gebäck die Margarine- oder Eimenge herabgesetzt, so muss die Milchmenge erhöht werden. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Bei Benutzung eines elektrischen Rührgerätes werden zunächst Eier und Zucker schaumig geschlagen und dann erst die übrigen Zutaten zugegeben. Den Teig in ovalen vorbereiteten Förmchen bei Mittelhitze backen. Erkaltet stürzen, mit Schokoladenglasur überziehen und mit Mandelstiften bestecken.

Mehl und Backpulver sieben und nach und nach mit den übrigen Zutaten verarbeiten. Den Teig, möglichst mit bitteren Mandeln würzen, dünn ausrollen, ausstechen oder ausschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und mit dieser Seite in Mohn drücken. Auf gefettetem Blech goldbraun backen.