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Unter die schaumig geschlagene Margarine das gesiebte Mehl rühren. Das leicht gesalzene Eiweiß steif schlagen, den gesiebten Staubzucker und die geriebenen Mandeln unterziehen. Vorsichtig unter die Margarinemasse heben. In flache gefettete, ausgestäubte Förmchen füllen und bei Mittelhitze etwa 15 Minuten backen. Die Förmchen können mit recht dünn ausgerolltem Mürbeteig ausgelegt und die Törtchen nach dem Backen mit einer Zitronen- oder Rumglasur überzogen werden.

Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann. Den Blätterteig etwa 5 mm stark ausrollen und in gleichmäßige Stangen schneiden. Nussmus, Honig und Ei, nach Wunsch auch ein wenig abgeriebene Zitronenschale, verrühren und vorsichtig auf die schmalen Teigstücke streichen. Auf wasserbenetztem Blech bei Mittelhitze etwa 15 Minuten backen. - Anstelle der Nußmasse ist auch die Bienenstichmasse verwendbar.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig ausrollen, mit der aus Nüssen, Zucker, Vanillinzucker und saurer Sahne bereiteten Fülle bestreichen und die Teigplatte aufrollen. Die Rolle in eine gefettete Ringform legen. 20 Minuten gehen lassen und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Mit Zuckerglasur überziehen.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Anleitung verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Unter den gegangenen Hefeteig Nüsse und lauwarme Milch kneten. Aus dem Teig gleichmäßige Röllchen von etwa 15 cm Länge formen und schneckenartig auf ein gefettetes Backblech setzen. Nach kurzem Gehen bei Mittelhitze goldbraun backen. Noch warm mit einer nicht zu dick gehaltenen Zuckerglasur überziehen.

1 Ei und 2 Eigelb, Margarine, Zucker und Salz schaumig rühren, Nüsse, Milch und Zwieback zugeben, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Den Teig in eine gefettete, ausgebröselte Form füllen, bei Mittelhitze mindestens 50 Minuten backen und beliebig garnieren.

Staubzucker, Eigelb und Gewürz recht schaumig schlagen, das mit dem Backpulver gesiebte Mehl zugeben und zuletzt den steifen Eischnee unterheben. In einer nicht zu großen gefetteten Springform bei mäßiger Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Butter, Zucker, Eigelb und Milch glatt rühren, die geriebenen Nüsse zugeben und nach Wunsch mit ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken. Diese Creme mit weiter Tülle auf die erkaltete Torte spritzen.

Alle Zutaten, Mehl und Backpulver gesiebt, untereinander mengen und den Teig in einer gefetteten, ausgestäubten Springform backen. Nach dem Erkalten glasieren und mit Nüssen garnieren. — Der Teig kann auch auf ein gefettetes Blech gestrichen, mit gehackten Nüssen bestreut und bei Mittelhitze etwa 25 Minuten gebacken werden.