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makronengebäck

Suppenmakrönchen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time30 minutes
Herkunft
RezepteSnacks Suppen Gebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsmandeln makronengebäck makronen suppeneinlage kaltschale semmel einlage

Beschreibung

1 Eiweiß, Salz, 30g Zucker, 50g Mandeln, darunter 2 bis 3 Stück bittere, 15g , 1 geriebene Semmel.

Zutaten

1 Eiweiß
  Salz
30gZucker
50gMandel
1 Semmel

Zubereitung

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen, Zucker, geriebene Mandeln und die möglichst gesiebten Semmelbrösel unterziehen. Etwa kirschgroße Makrönchen auf ein gefettetes, bestäubtes Blech spritzen und bei schwacher Mittelhitze goldgelb backen. Diese Makrönchen werden als Einlage für Suppen und Kaltschalen verwendet.

Mandelbogen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsmandelmasse mandelgebäck makronengebäck makronen oblatengebäck

Beschreibung

Oblatenstreifen, 2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g geriebene süße Mandeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale, 30g Mandelsplitter

Zutaten

  Oblatenstreifen
2 Eiweiß
  Salz
90gStaubzucker
125ggeriebene süße Mandeln
4 geriebene bittere Mandeln
1⁄2pkVanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale
30gMandelsplitter

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Die Oblatenstreifen auf ein vorbereitetes Blech legen, mit der Mandelmasse bestreichen und mit Mandelsplittern bestreuen. Bei schwacher Mittelhitze etwa 15 Minuten backen. Sofort auf ein Roll- bzw. Nudelholz oder auf eine Flasche legen, damit sich die glatten Streifen während des Erkaltens leicht wölben.

Zimthäufchen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagszimt mandelmasse makronenmasse makronengebäck makronen kaffeegebäck zimtgebäck

Beschreibung

2 Eiweiß, 125g feiner Zucker, Salz, 1/2 Teelöffel Zimt, 150g geriebene Mandeln

Zutaten

2 Eiweiß
125gfeiner Zucker
  Salz
1⁄2tZimt
150ggeriebene Mandeln

Zubereitung

Eischnee, Zucker und eine Prise Salz recht schaumig rühren (mit der Hand etwa 20 Minuten), mit Zimt und geriebenen Mandeln verarbeiten. Häufchenweise auf ein gefettetes, bemehltes Blech geben und bei mäßiger Hitze etwa 15 Minuten backen. — Die Masse kann als 5 mm starke Platte gebacken und sofort in Stücke geschnitten werden.

Schokoladenmakronen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsschokolade kakao mandelmasse makronenmasse makronengebäck makronen kaffeegebäck

Beschreibung

2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g geriebene süße Mandeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale, 3 Teelöffel Kakao

Zutaten

2 Eiweiß
90gStaubzucker
125ggeriebene süße Mandeln
4 geriebene bittere Mandeln
1⁄2pkVanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale
3tKakao

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Bei der Bereitung der Mandelmasse zusammen mit dem Staubzucker den Kakao sieben. Wie Mandelmakronen weiter verarbeiten. Für diese dunklen Makronen können anstelle von Mandeln sehr gut Walnüsse oder ungehäutete Haselnüsse verwendet werden. - Schokoladenmakronen entstehen auch, wenn helle Makronen mit einer Lukullusmasse oder Schokoladen-Fettglasur ganz oder zur Hälfte überzogen werden.

Hinweise

Unter die Mandelmasse lassen sich auch ganz kleine Schokoladenwürfel mengen.

Fruchtmakronen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagszimt mandelmasse makronenmasse mandelgebäck makronengebäck makronen kaffeegebäck

Beschreibung

2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g geriebene süße Mandeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale, 30g Zitronat, 25g Sultaninen, 1/2 Teelöffel Zimt

Zutaten

2 Eiweiß
90gStaubzucker
125ggeriebene süße Mandeln
4 geriebene bittere Mandeln
1⁄2pkVanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale
30gZitronat
25gSultaninen
1⁄2tZimt

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Unter die fertige Mandelmasse die recht fein zerkleinerten Trockenfrüchte und den Zimt ziehen. Wie Mandelmakronen backen.

Hinweise

Die Trockenfrüchte können durch einen Esslöffel Marmelade oder Fruchtmark ersetzt werden. Dann in jedes ungebackene Makronenhäufchen eine leichte Vertiefung drücken und einen Klecks Marmelade hinein geben.

Kokosmakronen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagskokos mandelmasse makronenmasse makronengebäck makronen kokosgebäck

Beschreibung

2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g Kokosraspeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale

Zutaten

2 Eiweiß
90gStaubzucker
125gKokosraspel
4 geriebene bittere Mandeln
1⁄2pkVanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Die Mandelmasse entweder mit zwei Teelöffeln oder mit dem Spritzbeutel in nicht zu dichten Abständen auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Die Makronen bei schwacher Mittelhitze goldgelb backen. Die Mandelmasse kann auch auf Oblaten (im Handel erhältlich) oder auf gefettetes, bemehltes Papier gegeben werden. Bei Verwendung von Papier die gebackenen Makronen auf ein feuchtes Tuch setzen, damit sich das Papier leichter abziehen lässt. Wenn möglich, jede Makrone vor dem Backen mit einer Haselnuss garnieren.

Mandelmakronen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time45 minutes
Herkunft
RezepteGebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsmandelmasse mandelgebäck makronengebäck makronen kaffeegebäck

Beschreibung

2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g geriebene süße Mandeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale

Zutaten

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Die Mandelmasse entweder mit zwei Teelöffeln oder mit dem Spritzbeutel in nicht zu dichten Abständen auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Die Makronen bei schwacher Mittelhitze goldgelb backen. — Die Mandelmasse kann auch auf Oblaten (im Handel erhältlich) oder auf gefettetes, bemehltes Papier gegeben werden. Bei Verwendung von Papier die gebackenen Makronen auf ein feuchtes Tuch setzen, damit sich das Papier leichter abziehen lässt.

Hinweise

Da die Mandelmasse nicht mit einem Triebmittel, sondern nur mit Eischnee gelockert wird, darf die Zubereitung keinerlei Unterbrechungen erfahren. Steifer Eischnee fällt rasch zusammen und erlangt seine lockere Beschaffenheit nicht wieder. Bei Vorhandensein größerer Eiweißmengen lässt sich diese Masse statt mit Mandeln, Nüssen oder Kokosraspeln auch mit Haferflocken, Grieß oder Semmelbröseln bereiten. Bei Haferflocken ist es ratsam, sie leicht abzusieben und grob zu hacken. Da ihnen das Mandeln, Nüssen oder Kokosraspeln eigene Fett fehlt, werden sie in zerlassener Margarine geröstet, bevor sie zum Eischnee kommen. Das trifft auch für Grieß und Semmelbrösel zu. Die Masse wird auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech bei mäßiger Hitze — etwa 150 Grad — gebacken. Der sehr zarte Teig wird gern auf eine Unterlage gegeben. Dafür eignen sich Oblaten, Zwiebäcke, Waffelbrotscheiben, aber auch dünn ausgerollte Knetteige aller Art. Mandelgebäck hält sich nur dann längere Zeit, wenn es völlig durch gebacken ist. Es wird am zweckmäßigsten in einer verschließbaren Dose aufbewahrt. Die Haltbarkeit des Inhalts ist allerdings ständig zu prüfen.

Makronenmasse (Grundrezept)

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time30 minutes
Herkunft
RezepteKuchen Gebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsgrundrezept mandelmasse makronenmasse mandelgebäck makronengebäck

Beschreibung

Aus Mandel- oder Makronenmasse entsteht ein besonders beliebtes Gebäck. Die Rezepte dazu werden gern vor Feiertagen herausgesucht, weil sich diese Teigart gut im voraus backen lässt und, richtig aufbewahrt, besser als manches andere Gebäck haltbar bleibt. 2 Eiweiß, Salz, 75 bis 100g Staubzucker, 125g geriebene süße Mandeln, 3 bis 5 Stück geriebene bittere Mandeln, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale.

Zutaten

2 Eiweiß
  Salz
90gStaubzucker
125ggeriebene süße Mandeln
4 geriebene bittere Mandeln
1⁄2pkVanillinzucker oder ein wenig abgeriebene Zitronenschale

Zubereitung

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden.

Hinweise

Da die Mandelmasse nicht mit einem Triebmittel, sondern nur mit Eischnee gelockert wird, darf die Zubereitung keinerlei Unterbrechungen erfahren. Steifer Eischnee fällt rasch zusammen und erlangt seine lockere Beschaffenheit nicht wieder. Bei Vorhandensein größerer Eiweißmengen lässt sich diese Masse statt mit Mandeln, Nüssen oder Kokosraspeln auch mit Haferflocken, Grieß oder Semmelbröseln bereiten. Bei Haferflocken ist es ratsam, sie leicht abzusieben und grob zu hacken. Da ihnen das Mandeln, Nüssen oder Kokosraspeln eigene Fett fehlt, werden sie in zerlassener Margarine geröstet, bevor sie zum Eischnee kommen. Das trifft auch für Grieß und Semmelbrösel zu. Die Masse wird auf einem gefetteten, mit Mehl bestäubten Blech bei mäßiger Hitze — etwa 150 Grad — gebacken. Der sehr zarte Teig wird gern auf eine Unterlage gegeben. Dafür eignen sich Oblaten, Zwiebäcke, Waffelbrotscheiben, aber auch dünn ausgerollte Knetteige aller Art. Mandelgebäck hält sich nur dann längere Zeit, wenn es völlig durch gebacken ist. Es wird am zweckmäßigsten in einer verschließbaren Dose aufbewahrt. Die Haltbarkeit des Inhalts ist allerdings ständig zu prüfen.
Inhalt abgleichen