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lorbeerblatt

Geflügelbrühe

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time2 Stunden
Herkunft
RezepteSuppen
Schwierigkeitsgrad
Tagsgrundrezept fleischbrühe geflügelbrühe lorbeerblatt

Beschreibung

200 g Suppenfleisch, 1/2 l Wasser, Wurzelwerk, Zwiebeln, Salz, 1 kleines Lorbeerblatt, 1 Nelke, 2 Pimentkörner.

Zutaten

200gGeflügelsuppenfleisch
1⁄2lWasser
  Wurzelwerk
  Zwiebeln
  Salz
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
2 Pimentkörner

Zubereitung

Das Suppenfleisch am besten mit Fett. Zuerst durchwachsenes Geflügelfleisch waschen und in dem kalten Wasser unter Zugabe von geputztem Wurzelwerk, zerschnittener Zwiebel und Gewürzen ansetzen. Etwa 2 Stunden langsam kochen lassen, dann durchseihen. Nach Belieben auch ohne Zwiebel und Wurzelwerk zubereiten.

Hinweise

Eine kräftige Fleischbrühe gibt es, wenn das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser angesetzt wird. In diesem Falle gehen die Fleischextraktstoffe in die Brühe über. Soll aber das Fleisch saftig bleiben, weil auf seinen Wohlgeschmack Wert gelegt wird, kommt es unzerteilt in sprudelnd kochendes Wasser.
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