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Die gewaschenen Backpflaumen möglichst entsteinen und kurz in Apfelwein dünsten. Die vorbereiteten Sultaninen, nach Belieben auch ein wenig Zimt, zufügen. Aus einem kleinen Teil des gesiebten Mehles und der in der lauwarmen Sahne verrührten Hefe ein Hefestück ansetzen. Margarine, Salz, Zucker und Ei schaumig rühren, das gegangene Hefestück und das Mehl unterarbeiten. Mit Dreiviertel des gegangenen Teiges eine gefettete Springform auslegen, die abgetropften Backpflaumen darauf geben und mit dem streifig ausgerädelten Teigrest die Torte stern- oder gitterförmig belegen. Möglichst mit verquirltem Ei bestreichen und bei Mittelhitze etwa 45 Minuten backen. Mit Staubzucker begeben.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig zusammenstoßen und so in eine große gefettete Form drücken, dass ein hoher Rand entsteht. Das vorbereitete Obst darauf verteilen. Milch, geriebene Mandeln, Gewürz und Zucker aufkochen, den Grieß einstreuen und ausquellen lassen. Nach kurzer Abkühlung die Eigelb und die saure Sahne flott unterrühren, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diesen Guss über die inzwischen nochmals gegangene Torte geben. Bei Mittelhitze etwa 35 Minuten backen. Noch warm mit zerlassener Butter beträufeln und zuckern.

Den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Die Biskuitmasse in einer gefetteten, ausgestäubten Springform bei Mittelhitze goldgelb backen. Nach dem Erkalten die Oberfläche gerade schneiden und mit Früchten belegen. Den Springformrand wieder um die Torte legen. In dem gesüßten Fruchtsaft die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen oder hellen Tortenguss verwenden. Bei Beginn des Gelierens auf dem Obst verteilen. Kalt gestellt völlig erstarren lassen und den Rand mit Mandelsplittern bestreuen oder mit Creme bespritzen.

Mit jeder Hälfte des ausgerollten Teiges eine vorbereitete Springform auslegen. Die geputzten Stachelbeeren in der siedenden Zuckerlösung mehrmals aufkochen lassen. Nach dem Erkalten mit dem geraspelten Zitronat, das mit dem Alkohol angefeuchtet wurde, vermengen und auf der Teigplatte verteilen. Den Teigrest entweder als Decke oder gitterförmig auflegen und mit verquirltem Ei bestreichen. Bei guter Mittelhitze etwa 40 Minuten backen, mit zerlassener Butter streichen und mit Staubzucker besieben oder die Torte mit Zuckerglasur überziehen.