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Das Suppenfleisch am besten mit Fett. Zuerst durchwachsenes Geflügelfleisch waschen und in dem kalten Wasser unter Zugabe von geputztem Wurzelwerk, zerschnittener Zwiebel und Gewürzen ansetzen. Etwa 2 Stunden langsam kochen lassen, dann durchseihen. Nach Belieben auch ohne Zwiebel und Wurzelwerk zubereiten.

Das Suppenfleisch, am besten mit Fett durchwachsenes Rindfleisch waschen und in dem kalten Wasser unter Zugabe von geputztem Wurzelwerk, zerschnittener Zwiebel und Gewürzen ansetzen. Etwa 2 Stunden langsam kochen lassen, dann durchseihen.

Eine kräftige Fleischbrühe gibt es, wenn das Fleisch in kleinere Stücke geschnitten und mit kaltem Wasser angesetzt wird. In diesem Falle gehen die Fleischextraktstoffe in die Brühe über. Soll aber das Fleisch saftig bleiben, weil auf seinen Wohlgeschmack Wert gelegt wird, kommt es unzerteilt in sprudelnd kochendes Wasser.
Knochenbrühe ist durch ihren Gehalt an Fett und Leimstoffen gekennzeichnet. Die zerhackten Knochen werden unter Wenden zusammen mit Wurzelwerk und Zwiebel in wenig Fett kurz angebraten. Erst dann kommt kaltes ungesalzenes Wasser hinzu, in dem die Knochen 3 bis 4 Stunden auf kleiner Flamme auskochen müssen. Vor der Verwendung die Brühe unbedingt durchseihen und abfetten!
Wird Wert auf eine absolut klare Brühe gelegt, muß während des Kochens abgeschäumt und geklärt werden. Da der graue Schaum, der die Fleischbrühe ein wenig trübt, zum großen Teil aus Eiweiß besteht, ist eine ungeklärte Brühe wesentlich gehaltvoller.
Stark gewürzte Hauptgerichte brauchen eine milde Suppe, geschmacklich weniger eindrucksvolle Gerichte werden gern durch eine würzige Suppe ergänzt. Röstbrotwürfel, Klößchen, Eierstich, gares Gemüse, Pilze, Kräuter, Wurstscheibchen, Reis, Nudeln u. a. machen auch eine bescheidene Suppe ansehnlich und gehaltvoll.