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Den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Bei der Bereitung der Biskuitmasse mit dem Mehl den Kakao sieben. Die Masse in eine vorbereitete Rehrückenform füllen und etwa 40 Minuten bei Mittelhitze backen. Mit Schokoladen-Fettglasur überziehen und — wie einen gespickten Rehrücken — mit Mandelstiften bestecken.

Den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Unter die Biskuitmasse die kleinen Schokoladenwürfel mengen und die Masse auf ein mit gefettetem Papier belegtes Blech streichen. Bei Mittelhitze hellgelb backen. Den Kuchen vom Papier lösen und sofort mit Schokoladen-Fettglasur überziehen. Schmale Streifen schneiden und mit Nüssen oder bestreuten Schokoladenplätzchen garnieren.

150 Gramm des gesiebten Staubzuckers unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Die Biskuitmasse etwa 1 cm stark auf ein mit gefettetem Papier belegtes Blech streichen und bei Mittelhitze knapp 15 Minuten backen. Sofort auf ein mit einem Tuch belegtes Backbrett stürzen (für Ungeübte ist es günstig, wenn das Tuch zuvor mit Zucker bestreut wurde) und das Papier von der Biskuitplatte abziehen. Mit Konfitüre, nach Wunsch mit Weinbrand oder Rum und Mandelsplittern verrührt, bestreichen und vorsichtig, aber ohne Verzögerung aufrollen. Die Biskuitrolle mit Staubzucker besieben.

Den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Die Biskuitmasse rasch mit den gewaschenen, trocken getupften Korinthen verarbeiten, l/2 cm stark auf ein mit gefettetem Papier belegtes Blech streichen und bei Mittelhitze etwa 25 Minuten backen. Nach leichter Abkühlung stürzen, das Papier entfernen, die Oberfläche des Kuchens mit Schokoladen-Fettglasur überziehen und mit Nusssplittern bestreuen. — Anstelle von Schokoladenglasur lässt sich auch erhitztes Gelee verwenden. Werden jeweils zwei Stücke mit Schokoladenglasur oder Gelee zusammengesetzt, dann die Oberfläche des Kuchens weiß glasieren.

Die Biskuitmasse in einer vorbereiteten, halbrunden Form (wie Kastenform, aber mit muldenförmigem Boden) backen. Nach dem völligen Erkalten zweimal durchschneiden und mit Schokoladencreme füllen. Die gewölbte Oberfläche ebenfalls mit Creme überziehen und mit der Gabel Längsstreifen durchziehen. Ein mit heller Creme bestrichener „Eichenstamm" kann auch mit Längsstreifen aus Schokoladencreme bespritzt werden, dann einen kleinen Teil helle Creme mit Speisefarbe oder mit Spinatsaft grün färben und als Blattansätze aufspritzen.