Schinkenrollen

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time5 Stunden
Herkunft
RezepteVorspeisen Snacks Gebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagssalzig salzgebäck rolle käse wurst schinken wurstrolle

Beschreibung

500g Mehl, 80g Margarine, reichlich Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln, knapp 1/4 l Milch, 30 g Hefe, Paprika ,wenig Suppenwürze bereitet, Schinkenscheiben, geriebener Käse oder Zwiebelwürfelchen, Ei

Zutaten

500gMehl
80gMargarine
  Salz
1pkVanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln
1⁄4lMilch
30gHefe
  Paprika
  Ei
  Suppenwürze
  Schinkenscheiben
  Käse
  Zwiebelwürfelchen

Zubereitung

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen.

I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten.

II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.

III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten.
Den gegangenen herzhaften Hefeteig etwa 5 mm stark ausrollen, in gleichmäßige Quadrate teilen und jedes mit einer Schinkenscheibe belegen. In die Mitte jeweils geriebenen Käse oder Zwiebelwürfelchen streuen, nach Wunsch auch Kümmel. Die Teigplatten aufrollen, auf gefettetem Blech mit verquirltem Ei bestreichen und bei Mittelhitze goldgelb backen. - Anstelle der Schinkenscheiben lässt sich eine Fülle aus Schinken-, Jagdwurst- und Speckwürfelchen, Ei, geriebener Zwiebel und Gewürzen verwenden. Dann die Teigstücke mit dieser Fülle belegen und zu Taschen geformt backen. Solches Gebäck eignet sich gut als Wanderproviant.