hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten. Dazu die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden und alles über Nacht stehen lassen. Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit knapp 1/2 Liter lauwarmer Milch und 3 Teelöffel Zucker verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Dies zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, der weichen (aber nicht zerlassenen) Butter und soviel handwarmer Milch zerkneten, dass ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten oder schlage, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Jetzt den Teig in ca. 1000 g schwere Stücke aufteilen und jedes brotähnlich formen. Mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt und die schmale Länge über die breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vor geheizten Ofen bei guter Mittelhitze ca. 75-90 Minuten backen. Den noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker und dann dick mit Puderzucker bestreuen.

1 Esslöffel Zucker erhitzen, braun werden lassen und die geriebenen Mandeln darin rösten. Die Eiweiß steif schlagen, Zucker, Zimt, Vanillinzucker und die gerösteten Mandeln darunter heben. Ein Backblech mit Folie auslegen und mit einem Löffel kleine Teighäufchen darauf setzen. Bei Mittelhitze 30-35 Minuten backen.

Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf ein bemehltes, leicht gefettetes Blech Brezeln spritzen. Bei Mittelhitze in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Erkalten lassen, dann quer aufschneiden, mit einer Creme füllen und obenauf mit Staubzucker, der mit Vanillinzucker vermischt wurde, besieben.

Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und damit etwa 10 cm lange Streifen auf ein leicht gefettetes, bemehltes Backblech spritzen. Bei starker Mittelhitze 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech erkalten lassen und erst dann jedes Gebäckstück längs aufschneiden. Die unteren Hälften mit Creme füllen, die oberen Hälften nach dem Glasieren darauf setzen. Das Gebäck sieht besonders nett aus, wenn die auf das Blech gespritzten Teigstreifen mit einer Zickzacklinie aus Brandmasse bespritzt werden. — Eclairs können auch wie Spritzringe in siedendem Fett schwimmend ausgebacken werden.

Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein. Die Brandmasse mit zwei Teelöffeln häufchenweise in nicht zu dichten Abständen auf ein gefettetes, bemehltes Backblech setzen und bei kräftiger Mittelhitze goldgelb backen. Dick mit vanilliertem Staubzucker besieben und auf dem Blech erkalten lassen.

Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein, bevor sie nach Rezeptvorschrift verarbeitet wird.

Wasser, eine Prise Salz und Margarine aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung zunächst 1 Ei recht flott unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren. Die Masse muss glatt und geschmeidig sein. Die Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen und in nicht zu knappen Abständen als Häufchen von etwa 4 cm Durchmesser auf ein leicht gefettetes, bemehltes Backblech spritzen. Bei Mittelhitze etwa 20 Minuten goldgelb backen. Auf dem Blech erkalten lassen und von jedem Windbeutel ein Deckelchen abschneiden. Die unteren Teile süß oder herzhaft füllen, die Deckelchen aufsetzen und süß gefüllte Windbeutel mit Staubzucker besieben oder mit Schokoladenglasur überziehen. Als Fülle eignen sich Schlagsahne, Schlagcreme, Vanillecreme, Buttercreme, Schokoladencreme, Weinschaumcreme, Käsecreme, siehe Seiten 119 bis 123, süß oder pikant abgeschmeckte Quarkcreme, Frikassee oder Ragout.

Milch, Wasser, Margarine und eine Prise Salz aufkochen, das gesiebte Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden löst und einen Kloß bildet. Vom Feuer nehmen und nach leichter Abkühlung 1 Ei unterschlagen. Erst wenn es vom Teig vollkommen aufgenommen worden ist, nacheinander die übrigen Eier unterrühren, zuletzt das im Weinbrand verrührte Hirschhornsalz zugeben. Die glatte, geschmeidige Masse nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.