Plunderbrezeln (Plunderteig)

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time2 Stunden
Herkunft
RezepteKuchen Gebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsstrudel

Beschreibung

Teig: 500g Mehl, 20g Hefe, knapp 1/4 l Milch, 80g Zucker, 250g Margarine, Salz, Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale.
Überzug: Gelee, weiße Zuckerglasur, 50g Kokosraspel oder gehackte Mandeln, 3 bittere Mandeln.

Zutaten

500gMehl
20gHefe
1⁄4lMilch
80gZucker
250gMargarine
  Salz
  Vanillinzucker oder Zitronenschale
  Gelee
  weiße Zuckerglasur
50gKokosraspel oder Mandeln

Zubereitung

Das gesiebte Mehl, die in der lauwarmen Milch verrührte Hefe, Zucker, 50 g Margarine oder Fett und Gewürz zu einem nicht zu weichen Hefeteig verarbeiten. Kühl gestellt rasten lassen. 200 g Margarine oder Butter zwischen zwei Bogen Margarinepapier zu einer rechteckigen Platte ausrollen und ebenfalls kühl stellen, damit sie für die Verarbeitung die gleiche Temperatur wie der Teig bekommt. Den gegangenen Hefeteig zusammenstoßen, rechteckig ausrollen und die Margarineplatte darauf legen. Die Teigränder darüber schlagen und ausrollen. Nochmals dreifach zusammenschlagen und 20 Minuten kalt stellen. Das Ausrollen, Zusammenschlagen und Kaltstellen noch zweimal wiederholen. Anhaftendes Mehl entfernen und erst dann den Teig dem Rezept entsprechend verarbeiten.

Aus dem ausgerollten Plunderteig Streifen von etwa 25 cm Länge und 2 cm Breite schneiden oder rädeln. Zu Brezeln mit zweimal umeinander geschlungenen Enden formen und nach kurzem Gehen auf gefettetem Blech bei Mittelhitze etwa 20 Minuten backen. Sofort mit erhitztem Gelee und der mit Kokosraspeln und geriebenen Mandeln vermischten Zuckerglasur überziehen.