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Pflaumenstrudel

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time1 1⁄2 hours
Herkunft
RezepteKuchen
Schwierigkeitsgrad
Tagspflaumen pflaumenmus mus zimt obst grieß strudel füllung früchtestrudel

Beschreibung

Teig: 200g Mehl, 50g Grieß, Salz, 1 Eigelb, 50g Margarine, 6 Esslöffel saure Sahne, 4 Esslöffel warmes Wasser.
Füllung: 80g Margarine, 80g geriebene Semmel, 2 Tassen Pflaumenmus, 50g gehackte Mandeln, 375g Pflaumen, 1/2 Teelöffel Zimt, 50g Zucker.

Zutaten

200gMehl
50gGrieß
  Salz
1 Eigelb
140gMargarine
6Tsaure Sahne
4Twarmes Wasser
80ggeriebene Semmel
2cPflaumenmus
50ggehackte Mandeln
375gPflaumen
1⁄2tZimt
50gZucker

Zubereitung

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett.

Den vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig mit den in der Hälfte der Margarine gerösteten Semmelbröseln bestreuen. Das Pflaumenmus darauf breit streichen. Gehackte Mandeln, kleinwürfelig geschnittene Pflaumen, Zimt und Zucker vermengen und auf dem Mus verteilen. Aufrollen und auf gefettetem Blech mit der restlichen Margarine bestreichen. Bei guter Mittelhitze 25 Minuten goldbraun backen. Nach Wunsch mit Staubzucker besieben. Statt Pflaumenmus lassen sich auch entsteinte, geviertelte Pflaumen verwenden.