Obstkranz (Hefeteig)

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time2 Stunden
Herkunft
RezepteKuchen
Schwierigkeitsgrad
Tagsapfelkuchen knetteig kirschkuchen kranz hefeteig

Beschreibung

500g Mehl, 100g Zucker, 80g Margarine, Salz, 1 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln, knapp 1/4 l Milch, 30 g Hefe, etwa 25g Butter, 125g Zucker, knapp 1 Teelöffel Zimt, 4 Esslöffel geröstete Haferflocken oder gehackte Mandeln, 500g entkernte Kirschen oder ganz kurz gedünstete Apfelstücken, Ei, Milch

Zutaten

500gMehl
225gZucker
  Salz
1pkVanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 3 bittere Mandeln
1⁄4lMilch
30gHefe
25gButter
4Tgeröstete Haferflocken oder gehackte Mandeln
1tZimt
80gMargarine
500gentkernte Kirschen oder ganz kurz gedünstete Apfelstücken
  Ei

Zubereitung

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen.

I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten.

II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.

III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten.
Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Zucker und Zimt vermischen und ebenso wie die Haferflocken auf der Teigplatte verteilen. Das völlig abgetropfte Obst darauf geben und die Teigplatte von der Breitseite her aufrollen. Kranzförmig auf ein gefettetes Blech legen und bei Mittelhitze 50 Minuten backen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. - Die belegte Teigplatte kann auch mit einem Teiggitter abgedeckt werden. Dafür etwa 2 cm breite Streifen schneiden oder rädeln und kreuzweise übereinander legen oder miteinander verflechten. Zuletzt mit verquirltem Ei bestreichen.