Nussstengel (Blätterteig)

Zusammenfassung

Portionen
Servings
Prep time2 1⁄2 hours
Herkunft
RezepteKuchen Gebäck
Schwierigkeitsgrad
Tagsnusskuchen honig blätterteig nussmus

Beschreibung

250g Mehl, Salz, 10 Esslöffel Wasser, 2 Esslöffel Weinbrand, Rum oder Essig, 250g Butter, 6 Esslöffel Nussmus aus dem Glas, 3 Esslöffel Honig, 1Ei

Zutaten

250gMehl
10TWasser
2TWeinbrand
  Salz
  Rum
  Essig
250gButter
6TNussmus aus dem Glas
3THonig
  Ei

Zubereitung

Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten.

Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.

Den Blätterteig etwa 5 mm stark ausrollen und in gleichmäßige Stangen schneiden. Nussmus, Honig und Ei, nach Wunsch auch ein wenig abgeriebene Zitronenschale, verrühren und vorsichtig auf die schmalen Teigstücke streichen. Auf wasserbenetztem Blech bei Mittelhitze etwa 15 Minuten backen. - Anstelle der Nußmasse ist auch die Bienenstichmasse verwendbar.