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Backpulver soll trocken, am besten in einer gut schließenden Dose aufgehoben werden. Das Herstellungsdatum ist meistens auf dem Beutel eingestanzt, so dass die Grenze der Haltbarkeit - 9 Monate — leicht zu errechnen ist. 1 Päckchen Backpulver ist im Allgemeinen für einen aus 500 g Mehl bereiteten Teig ausreichend. Alle Zutaten für den Teig werden kalt und erst unmittelbar vor dem Backen verarbeitet. Durch die beim Backen entstehende Feuchtigkeit und Hitze entwickelt sich Kohlensäure, die den Teig im Ofen auftreibt und dabei lockert. Backpulver soll bei der Teigbereitung nicht unmittelbar mit Flüssigkeit zusammenkommen, weil dadurch seine Wirksamkeit vorzeitig einsetzt und das Gebäck nicht mehr in der gewünschten Form gelockert werden kann. Zutaten, die den Teig verfeinern sollen, wie Sultaninen, Korinthen, Zitronat oder andere Trockenfrüchte, werden erst zuletzt zum Teig gegeben und dürfen nicht mehr nass sein, weil sonst der Teig unansehnlich wird. Noch feuchte Zutaten würden im Teig nach unten sinken.