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Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann.

Den nicht zu dünn ausgerollten Blätterteig zu Halbmonden ausstechen. Ei und Paprika gut verquirlen und damit vorsichtig die auf wasserbenetztem Blech liegenden Halbmonde bestreichen. Bei Mittelhitze etwa 15 Minuten backen. - Fleurons können vor dem Backen auch nur mit Eigelb bestrichen und mit Paprika besiebt werden. Fleurons sind eine beliebte Beilage zur Brühe, aber auch zu Bier, Wein oder anderen alkoholischen Getränken.