hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten. Dazu die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden und alles über Nacht stehen lassen. Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit knapp 1/2 Liter lauwarmer Milch und 3 Teelöffel Zucker verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Dies zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, der weichen (aber nicht zerlassenen) Butter und soviel handwarmer Milch zerkneten, dass ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten oder schlage, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Jetzt den Teig in ca. 1000 g schwere Stücke aufteilen und jedes brotähnlich formen. Mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt und die schmale Länge über die breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vor geheizten Ofen bei guter Mittelhitze ca. 75-90 Minuten backen. Den noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker und dann dick mit Puderzucker bestreuen.

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit dem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen (zwei Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils quer tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs, seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei i unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig ohne weiteres Gehenlassen bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker. Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit. Der Wohlgeschmack der Stollen hängt weitgehend von einer sachgemäßen Lagerung ab. Am ratsamsten ist es, jeden Stollen in einen Frischhaltebeutel oder in eine Zellophantüte zu packen und in einen mit frischen Tüchern ausgeschlagenen Behälter (Kiste, Koffer o. ä.) zu legen, der in einem kühlen Raum steht.

Am Abend vor der Teigbereitung die Zutaten in einen warmen Raum stellen und die vorbereiteten Sultaninen und Korinthen mit Rum anfeuchten. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken und darin die mit dem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürz, Fett, Margarine, geraspeltes Zitronat und geriebene Mandeln sowie warme Milch nach Bedarf unterwirken, erst dann Sultaninen und Korinthen zugeben. Den gründlich durchgearbeiteten Teig warm, aber nicht zu nahe an den Ofen stellen, damit das Fett nicht austreten kann. Nach mindestens zweistündigem Gehen den Teig zusammenstoßen, nochmals durcharbeiten und in ein oder anderthalb Kilo schwere Stücke aufteilen (zwei Kilo schwere Stollen sind für das Blech des Haushaltherdes nicht geeignet). Die Teigstücke brotähnlich formen und entweder längs jeweils quer tief einschneiden oder mit dem Handrücken bzw. einem Holzstab längs, seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den geformten Stollenteig in zwei i unterschiedlich breite Längen teilt, und die schmale Länge über die breite schlagen. Den geformten Teig ohne weiteres Gehenlassen bei guter Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Danach buttern und zuckern, am besten in der Reihenfolge: Butter, feiner klarer Zucker, Butter, Staubzucker. Stollen braucht mindestens eine Woche Lagerzeit.

Die Zutaten am Abend vor der Teigbereitung abwiegen und vorbereiten. Dazu die gewaschenen Sultaninen und Korinthen mit Rum befeuchten, die Mandeln überbrühen, abziehen und reiben, das Zitronat in kleine Streifen schneiden und alles über Nacht stehen lassen. Tags darauf das Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, darin die mit knapp 1/2 Liter lauwarmer Milch und 3 Teelöffel Zucker verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig (Hefestück) verarbeiten. Dies zudecken und gehen lassen, bis die Oberfläche des Vorteigs rissig wird. Nun den Vorteig mit dem gesamten Mehl, Zucker, Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, Salz, der weichen (aber nicht zerlassenen) Butter und soviel handwarmer Milch zerkneten, dass ein geschmeidiger nicht klebender Teig entsteht. Den Teig solange kneten oder schlage, bis er sich vom Schüsselrand löst und Blasen wirft. Dann erst Mandeln, Zitronat, Sultaninen und Korinthen unter den Teig kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen. Dann nochmals kurz durcharbeiten und wieder 30 Minuten gehen lassen. Jetzt den Teig in ca. 1000 g schwere Stücke aufteilen und jedes brotähnlich formen. Mit dem Handrücken längs seitlich eine tiefe Furche eindrücken, die den Stollen in zwei unterschiedlich breite Längen teilt und die schmale Länge über die breite schlagen. Die Stollen auf einem gut gefetteten Blech im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze ca. 75-90 Minuten backen. Den noch heißen Stollen mit zerlassener Butter bepinseln, dünn mit Zucker und dann dick mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Anschneiden sollten die Stollen möglichst 6-7 Tage, möglichst noch länger, lagern.