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Die Sahne steif schlagen, dabei zum Schluss den mit Staubzucker gesiebten Kakao zufügen. Abwechselnd Kekse und Schokoladensahne in die Gefrierschale füllen. Die Kekse nach Wunsch vorher mit Weinbrand beträufeln. Nach dem Gefrieren stürzen, in Portionen schneiden und mit Mandelhälften oder Konfekt garnieren.

Die zerbröckelte Schokolade im Wasserbad zerlaufen lassen und mit Zucker und Milch verquirlen. Während des Erkaltens mehrfach rühren. Die steife Schlagcreme oder -sahne unterziehen und gefrieren lassen. Anstelle von Schokolade können 20 bis 30 g Kakao und 30 g mehr Zucker verwendet werden. Schokoladeneis lässt sich durch die Zugabe gehackter Mandeln oder Nüsse verfeinern. Mit gekühlter Milch oder Vanilletunke lässt sich Schokoladeneis wirkungsvoll ergänzen.

Zuerst Teig kneten. Backofen 175-200° vorheizen und darin den Teig 10 Minuten vorbacken. Teig erkalten lassen, derweil Eier, Sahne (od. Milch) verrühren, die übrigen Zutaten für den Belag einbringen und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Backzeit: 45-60 Minuten – beobachten

Die leicht gesalzenen Eiweiß nahezu steif schlagen, erst dann nach und nach den gesiebten Staubzucker zugeben. Die geriebenen Mandeln und das Gewürz nur noch locker unterheben. Nach Rezeptvorschrift verarbeiten. Anstelle der süßen Mandeln lassen sich Nüsse oder Kokosraspel verwenden, die bitteren Mandeln sind aber möglichst nicht wegzulassen oder können durch einige Tropfen Bittermandelöl ersetzt werden. Bei der Bereitung der Mandelmasse zusammen mit dem Staubzucker den Kakao sieben. Wie Mandelmakronen weiter verarbeiten. Für diese dunklen Makronen können anstelle von Mandeln sehr gut Walnüsse oder ungehäutete Haselnüsse verwendet werden. - Schokoladenmakronen entstehen auch, wenn helle Makronen mit einer Lukullusmasse oder Schokoladen-Fettglasur ganz oder zur Hälfte überzogen werden.

Kakao und Zucker recht gut vermischen und, bevor der Eischnee untergehoben wird, mit der Reismasse vermengen.

Vor dem Eischnee unter die Auf lauf masse den möglichst mit zwei Esslöffeln Zucker vermischten Kakao und das Zitronat mengen. Wie Semmelauflauf backen.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen und diese Teigplatte in etwa 6 x6cm große Quadrate teilen. Schokoladen-Fettglasur, Zwiebackbrösel und klein geschnittene Äpfel untereinander mengen. Diese Masse auf den Teigstücken verteilen, die Ränder jeweils mit Eiermilch bestreichen und jedes Teigstück zu einer Tasche zusammenklappen. Nach kurzem Gehen auf gefettetem Blech mit Eiermilch bepinseln und backen.

Den gesiebten Staubzucker unter allmählicher Zugabe von Eigelb, Zitronenschale und Salz mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sich die Masse fast verdoppelt hat. Den steifen Eischnee darauf geben, sofort Mehl und Backpulver darüber sieben und alles locker untereinander heben. Bei der Bereitung der Biskuitmasse mit dem Mehl den Kakao sieben. Die Masse in eine vorbereitete Rehrückenform füllen und etwa 40 Minuten bei Mittelhitze backen. Mit Schokoladen-Fettglasur überziehen und — wie einen gespickten Rehrücken — mit Mandelstiften bestecken.