hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett. Auf dem vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig die in etwa 30 g Margarine gerösteten Semmelbrösel verteilen. Die ohne Schale und Kernhaus geraspelten Äpfel mit Zimtzucker, Sultaninen, Mandeln und Weinbrand vermischen und auf der Teigplatte breit streichen. Den aufgerollten Teig mit der restlichen Margarine bepinseln und etwa 25 Minuten bei kräftiger Mittelhitze goldbraun backen. Nach Wunsch mit Staubzucker besieben.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig zusammenstoßen und so in eine große gefettete Form drücken, dass ein hoher Rand entsteht. Das vorbereitete Obst darauf verteilen. Milch, geriebene Mandeln, Gewürz und Zucker aufkochen, den Grieß einstreuen und ausquellen lassen. Nach kurzer Abkühlung die Eigelb und die saure Sahne flott unterrühren, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Diesen Guss über die inzwischen nochmals gegangene Torte geben. Bei Mittelhitze etwa 35 Minuten backen. Noch warm mit zerlassener Butter beträufeln und zuckern.

In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken. Die zerbröckelte Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch verrühren und von der Mitte her mit so viel Mehl verarbeiten, dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und zugedeckt an warmem Platz gehen lassen. Inzwischen die Margarine schaumig schlagen, Zucker, Gewürz und nach und nach auch die Eier unterrühren. Das aufgegangene Hefestück, Mehl und die restliche Milch unterarbeiten. Den gründlich geschlagenen Teig nochmals an warmer Stelle etwa 60 Minuten gehen lassen. Wieder kurz schlagen und nach Vorschrift verarbeiten. Werden nur Eigelb verwendet, wird der Teig besonders zart. Unter den gut gegangenen Hefe-Rührteig Sultaninen, Mandeln und Zitronat arbeiten. Den Teig in eine gefettete, ausgestäubte Aschkuchenform füllen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und bei Mittelhitze etwa 60 Minuten backen. Nach Abkühlung stürzen, buttern und dick mit Staubzucker besieben.

Eine gefettete Springform mit Mürbeteig auslegen, dabei einen Rand andrücken. Apfelmus, Korinthen, Zimt und Stärkemehl verrühren und auf die Teigplatte streichen. Den Teigrest entweder zu einer Decke ausrollen und kleine Muster ausstechen oder zu Streifen ausrädeln, die als Gitter auf das Apfelmus gelegt werden. Bei Mittelhitze etwa 50 Minuten backen. Mit Zuckerglasur überziehen oder mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker besieben.