hhmmm... Rezepte für die Welt! Lecker! Yummy! Hhmmm!

* Eine ausreichende Menge an Mayonnaise für die einzelnen Saucen herstellen. * Das Rindfleisch abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in mundgerechte Stücke (Würfel) oder in schöne Scheibchen schneiden. * Das frische Baguette in Scheiben aufschneiden. * Das Fett auf der Herdplatte aufheizen. * Ein Stück Probefleisch backen. * Nun den Fonduetopf auf das Stövchen stellen. * Das Essen kann beginnen. Varianten * Fleischfondue mit Rind, Champignons und Hähnchen * Statt Bratfett kann auch Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet werden. Die Garzeit ist hier auf Grund der geringeren Temperaturen allerdings länger. * Statt Rinderfilet kann auch Schweinefilet, Putenfleisch, Entenfleisch oder anderes verwendet werden. * Kleine Bällchen aus Mett eignen sich ebenfalls gut für das Fondue. * Sehr gut schmeckt auch Wild (bzw. Wildschwein oder Reh) dazu. * Als Gemüsebeilagen die ebenfalls im Fonduetopf zubereitet werden können eignen sich zum Beispiel Brokkoli, Champignons, Paprika oder Blumenkohl. Jeweils in mundgerechte Stücke geschnitten und nicht vorgekocht. Champignons haben leider nur einen Nachteil, sie saugen sich voll mit Fett. Ferner unbedingt sehr trockenes Gemüse verwenden, da sonst das Fett zu spritzen beginnt.

* Öl in Bratpfanne erhitzen. * Hackfleisch auf großer Stufe anbraten. * Zwiebel und Knoblauch schneiden, beifügen und auf kleiner Stufe dünsten. * Tomaten, Tomatenmark, Bohnen und Mais zugeben, mischen. Mit Chili, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz würzen. * Auf kleiner Stufe zugedeckt 10–20 min schmoren. Wasser bei Bedarf hinzufügen. Varianten * Anstelle von Bohnen aus der Dose können auch rote Bohnen verwendet werden. Diese müssen vorher 6–12 h eingeweicht werden. * Man kann auch weiße Bohnen anteilig beimengen, das gibt dem Chili etwas „besonderes“. * Anstelle von Hackfleisch kann auch in ca. 1 cm große Würfel geschnittenes Rindfleisch verwendet werden. Dann verlängert sich die Schmorzeit auf 1,5 h. * Weitere leckere Chilis.

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett. Den vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig mit der aus den übrigen Zutaten mit Ausnahme der Butter - bereiteten Fülle bestreichen. Aufrollen und auf gefettetem Blech mit der zerlassenen Butter bepinseln. Bei kräftiger Mittelhitze in etwa 25 Minuten goldbraun backen. Warm, mit pikanter Tunke auftragen.

Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett. Auf den vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig einen Teil der ausgelassenen Speckwürfelchen und die geriebene Semmel geben. Das grob gehackte Sauerkraut, die geraspelten Äpfel, die geriebene Zwiebel und die übrigen Speckwürfelchen untereinander mengen und auf dem Teig verteilen. Aufrollen, auf gefettetem Blech mit zerlassener Feinmargarine bestreichen und bei kräftiger Mittelhitze etwa 25 Minuten goldbraun backen. Sofort in Scheiben schneiden und mit Tomaten-, Pilz- oder Fleischtunke auftragen.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen, in der Mitte mit Fülle belegen und beide Längsseiten zusammenschlagen, dabei die Teigränder in der Mitte fest zusammendrücken. Nach etwa 10 Minuten Gehzeit auf gefettetem Blech bei Mittelhitze 40 Minuten backen. Mit Wasser oder verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen lassen. Für die Fülle das Kraut (ohne die dicksten Rippen) grob hacken und in erhitztem Speck oder Fett dünsten, dabei nur ganz wenig Wasser, das verdampfen soll, zugießen. Mit Fleisch- oder Fisch- und mit Eiwürfeln vermengen und mit Salz und Kümmel abschmecken. - Anstelle einer großen Pirogger können kleine Piroggen bereitet werden, die nur 15 bis 20 Minuten Backzeit brauchen. Nach Belieben eine Tomatentunke dazu auftragen