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Mehl und Grieß auf ein Backbrett sieben. In eine Vertiefung in der Mitte Salz (bei pikanten Strudeln etwas mehr als die übliche Prise), Eigelb, flüssige, aber nicht mehr heiße Margarine, Sahne und Wasser, beides lauwarm, geben. Die Zutaten ohne weitere Mehlzugabe so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zu einer flachen Kugel formen, nach Möglichkeit dünn mit flüssiger Margarine bestreichen, eine Schüssel darüber stülpen und darauf einen Topf mit heißem Wasser stellen. Den Teig bei dieser mäßig warmen Temperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen. Anstelle von Mehl und Grieß kann auch nur griffiges Mehl verwendet werden und statt Margarine eignet sich Schweinefett. Auf dem vorschriftsmäßig ausgezogenen Strudelteig die in etwa 30 g Margarine gerösteten Semmelbrösel verteilen. Die ohne Schale und Kernhaus geraspelten Äpfel mit Zimtzucker, Sultaninen, Mandeln und Weinbrand vermischen und auf der Teigplatte breit streichen. Den aufgerollten Teig mit der restlichen Margarine bepinseln und etwa 25 Minuten bei kräftiger Mittelhitze goldbraun backen. Nach Wunsch mit Staubzucker besieben.

Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann. Den etwa 5 mm stark ausgerollten Blätterteig zu Törtchen von 7 cm Durchmesser ausstechen, auf ein wasserbenetztes Blech legen und backen. Den Rotwein mit Zucker und Zitronenschale abschmecken, aufkochen und mit dem in wenig kaltem Wasser angerührten Stärkemehl binden. Das Ei recht flott unterrühren. Auf den Gebäckstücken breitstreichen, Kirschen und Apfelspalten darauf anordnen und mit gehackten Mandeln bestreuen. Die Törtchen können mit heißer Marmelade bestrichen und mit Staubzucker besiebt werden.

Das Mehl, wenn möglich, auf eine kalte Marmorplatte sieben. In eine Vertiefung in der Mitte eine kräftige Prise Salz geben, Wasser und Weinbrand zugießen und mit kalten Händen einen festen, zähen Teig kneten, dabei einen Teelöffel Butter unterarbeiten. Die Butter zwischen zwei Bogen Butterpapier zu einer dicken rechteckigen Platte breit rollen. Teig und Butter kalt stellen, damit beide für die weitere Verarbeitung die gleiche Temperatur bekommen. Den Teig auf bemehltem Untergrund so ausrollen, dass eine rechteckige, in der Mitte etwas stärkere Platte entsteht. Die Butter darauf legen und den Teig von beiden Seiten darüber schlagen. Für etwa 20 Minuten kalt stellen und wieder ausrollen, dann dreifach zusammenschlagen und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Vorgang des Ausrollens, Zusammenschlagens und Kaltstellens noch zweimal wiederholen und erst dann den Teig nach Rezeptvorschrift weiterverarbeiten. Anhaftendes Mehl sollte bei den einzelnen Arbeitsgängen (Touren) abgestäubt werden, da sonst der Teig brüchig werden kann. Den etwa 5 mm stark ausgerollten Blätterteig in Quadrate teilen, die der Apfelgröße entsprechen. Auf jedes Teigstück einen ganzen oder halben geschälten Apfel ohne Kernhaus legen. Konfitüre, Nüsse und nach Wunsch auch etwas Weinbrand vermischen und in die ausgehöhlten Äpfel füllen. Die Teigecken über den Äpfeln zusammenschlagen, aus den Teigabfällen Streifchen rädeln oder runde Plätzchen stechen und damit die Oberfläche verzieren. Auf wasserbenetztem Blech bei Mittelhitze etwa 20 Minuten backen und sofort glasieren. Das Gebäck kann warm oder kalt aufgetragen werden. — Anstelle von Blätterteig eignet sich Mürbe-, Hefe- oder Backpulver-Knetteig.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Mit dem gegangenen Hefeteig eine gefettete Springform auslegen, dabei einen hohen Rand andrücken. Margarine, Zucker, Eier und Vanillinzucker recht schaumig schlagen, Quark, geraspelte Äpfel, Grieß und Rum zugeben. Die gründlich verrührte Masse auf dem Teig verteilen und die Torte bei Mittelhitze mindestens 50 Minuten backen. Möglichst mit Butter bestreichen und zuckern.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen und mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker und Zimt vermischen und ebenso wie die Haferflocken auf der Teigplatte verteilen. Das völlig abgetropfte Obst darauf geben und die Teigplatte von der Breitseite her aufrollen. Kranzförmig auf ein gefettetes Blech legen und bei Mittelhitze 50 Minuten backen, dann mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 10 Minuten backen. - Die belegte Teigplatte kann auch mit einem Teiggitter abgedeckt werden. Dafür etwa 2 cm breite Streifen schneiden oder rädeln und kreuzweise übereinander legen oder miteinander verflechten. Zuletzt mit verquirltem Ei bestreichen.

Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen. I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten. II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten. III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Den gegangenen Hefeteig rechteckig ausrollen und diese Teigplatte in etwa 6 x6cm große Quadrate teilen. Schokoladen-Fettglasur, Zwiebackbrösel und klein geschnittene Äpfel untereinander mengen. Diese Masse auf den Teigstücken verteilen, die Ränder jeweils mit Eiermilch bestreichen und jedes Teigstück zu einer Tasche zusammenklappen. Nach kurzem Gehen auf gefettetem Blech mit Eiermilch bepinseln und backen.

Mit dem Mürbeteig eine gefettete, ausgestäubte Springform auslegen, dabei einen hohen Rand andrücken. Karotten und Äpfel raspeln und mit Pudding, Butter, Zucker, Salz, Kokosraspeln, Sultaninen und Zitronensaft vermengen. Die Masse auf dem Teig verteilen und etwa 40 Minuten bei guter Mittelhitze backen. Mit Eiermilch bestreichen und nochmals etwa 15 Minuten in die heiße Röhre schieben.

Eine gefettete Springform mit Mürbeteig auslegen, dabei einen Rand andrücken. Apfelmus, Korinthen, Zimt und Stärkemehl verrühren und auf die Teigplatte streichen. Den Teigrest entweder zu einer Decke ausrollen und kleine Muster ausstechen oder zu Streifen ausrädeln, die als Gitter auf das Apfelmus gelegt werden. Bei Mittelhitze etwa 50 Minuten backen. Mit Zuckerglasur überziehen oder mit zerlassener Butter bestreichen und mit Staubzucker besieben.