Zusammenfassung
| Portionen | |
|---|---|
| Prep time | 5 Stunden |
| Herkunft | |
| Rezepte | Kuchen |
| Schwierigkeitsgrad | |
| Tags | quarktorte quarkkuchen käsekuchen apfelkuchen quark käsetorte hefeteig apfeltorte |
Beschreibung
Teig: 250g Mehl, 75g Zucker, 100g Margarine, Salz, 1/2 Päckchen Vanillinzucker oder abgeriebene Zitronenschale oder 2 bittere Mandeln, reichlich 65 ml Milch, 15 g Hefe, 1/2 Ei
Füllung: 50g Margarine, 175g Zucker, 2Eier, 1 Päckchen Vanillinzucker, 500g Quark, 500g Äpfel, 2 Esslöffel Grieß, 3 Esslöffel Rum oder Weinbrand
Zutaten
| 250 | g | Mehl |
| 250 | g | Zucker |
| 150 | g | Margarine |
| Salz | ||
| 65 | ml | Milch |
| 15 | g | Hefe |
| 1⁄2 | pk | abgeriebene Zitronenschale oder 2 bittere Mandeln |
| 2 1⁄2 | Eier | |
| 1 | pk | Vanillinzucker |
| 500 | g | Quark |
| 500 | g | Äpfel |
| 2 | T | Griess |
| 3 | T | Rum oder Weinbrand |
Zubereitung
Den Teig jeweils nach Zubereitung I, II oder III herstellen.
I. Das gesiebte Mehl mit den übrigen zimmerwarmen Zutaten (die zerbröckelte Hefe in der handwarmen Milch verrührt) zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen, jedoch nicht heißen Platz etwa 90 Minuten gehen lassen. Den Teig zusammenstoßen und nochmals kurz kneten. Nach Vorschrift verarbeiten.
II. Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung eindrücken und auf dem Mehlrand Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe, einen Teelöffel Zucker und die Hälfte der handwarmen Milch verrühren, in die Vertiefung gießen und von da aus mit etwa einem Drittel des Mehles verarbeiten, so dass ein kleiner fester Teig entsteht. Wenig Mehl darüber stäuben und die mit einem Tuch bedeckte Teigschüssel an einen warmen Platz stellen. Nach etwa 20 Minuten das aufgegangene Hefestück mit allen übrigen Zutaten verkneten. Nochmals 60 Minuten gehen lassen. Vor der Weiterverarbeitung den Teig zusammenstoßen und kurz kneten.
III. Eine besonders während der kühlen Jahreszeit empfehlenswerte Methode: Auf dem gesiebten Mehl Zucker, Margarineflöckchen und Gewürz verteilen. Die zerbröckelte Hefe in der kalten Milch verrühren und unter die übrigen Zutaten kneten. Den glatten, geschmeidigen Teig zur Kugel formen, in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen, ein wenig Mehl darüber streuen und 8 bis 10 Stunden (am besten über Nacht) zugedeckt und nicht warm gestellt gehen lassen. Zusammenstoßen und nochmals kurz kneten.
Mit dem gegangenen Hefeteig eine gefettete Springform auslegen, dabei einen hohen Rand andrücken. Margarine, Zucker, Eier und Vanillinzucker recht schaumig schlagen, Quark, geraspelte Äpfel, Grieß und Rum zugeben. Die gründlich verrührte Masse auf dem Teig verteilen und die Torte bei Mittelhitze mindestens 50 Minuten backen. Möglichst mit Butter bestreichen und zuckern.
